El Cafe

La Cosecha

Grano a grano, recogiendo solo la cereza en su punto justo.

Tras anos de cuidado, llega el momento que da sentido a todo el trabajo: la cosecha. En Culpan, recolectar el cafe es un acto de precision y paciencia, porque el punto de madurez con que se recoge la cereza marca de forma directa la calidad de la taza.

Trabajadora cortando cerezas de cafe de la planta en Culpan

Recoleccion 100% manual

En Culpan el cafe se recolecta de forma totalmente manual, grano a grano. Nuestra cuadrilla de recolectores recorre el cafetal seleccionando con la mano cada cereza, una a una, en un trabajo que ninguna maquina puede igualar en cuidado.

La recoleccion manual permite escoger unicamente la cereza que esta lista, dejando en la rama la que aun debe madurar. Es un metodo mas lento y mas exigente, pero es el unico que garantiza la seleccion estricta que un cafe de altura de calidad merece.

El punto optimo de madurez

Para asegurar que cada grano se recoja en su punto justo, en Culpan organizamos talleres de calidad con nuestros trabajadores. En ellos recordamos la importancia de recolectar la cereza en su estado de madurez perfecto: ni verde, ni pasada, sino en el momento exacto en que ha concentrado todo su dulzor.

Una cereza recogida demasiado pronto aporta verdor y astringencia a la taza; una recogida demasiado tarde pierde frescura. Por eso la formacion del recolector es tan importante como el trabajo en el cafetal: la calidad del cafe se decide, literalmente, en cada mano que recoge.

Mujer con canasto recolectando cerezas de cafe en Culpan

Varias pasadas por el cafetal

Como las cerezas de una misma planta no maduran todas al mismo tiempo, no basta con recorrer el cafetal una sola vez. En Culpan rotamos por el cafetal varias veces a lo largo de la temporada, regresando a cada planta cuantas veces sea necesario.

En cada pasada se recoge solo lo que esta maduro y se deja el resto para la siguiente. Este sistema de pasadas multiples es mas trabajoso, pero asegura que solo entren al beneficio cerezas en su punto optimo. Es la paciencia de Culpan aplicada al ultimo paso en el campo.

Del cafetal al beneficio

Una buena cosecha es el inicio de un gran cafe. Escribenos para conocer mas sobre el cafe de Culpan.

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