El beneficio humedo
Despues de la recoleccion, el cafe llega al beneficio. Aqui las cerezas seleccionadas se separan primero por densidad, lo que permite apartar los granos de mayor calidad. A continuacion se despulpan con unas maquinas llamadas "pulperos", que retiran la pulpa de la cereza, y el grano se coloca en agua para una fermentacion controlada.
Tras la fermentacion, el cafe se lava y se vuelve a separar por densidad. Luego reposa 24 horas en tanques de agua. El cafe se seca despues en patios al sol y en secadoras llamadas "Guardiolas" hasta alcanzar entre 10.5% y 11.5% de humedad; segun el cliente, el secado puede hacerse por completo en patios. Ya seco, el cafe se almacena hasta que llega el momento de prepararlo para el embarque.
