Descascarado y secado
Una vez recolectada, la nuez de macadamia pasa primero por el descascarado: se retira la cascara verde exterior para dejar al descubierto la nuez con su concha dura. Hacerlo poco despues de la cosecha ayuda a preservar la frescura y la calidad de la almendra.
A continuacion viene el secado, una de las etapas mas importantes del proceso. La nuez se seca de forma gradual para reducir su humedad hasta el punto adecuado. Un secado paciente y controlado es lo que asegura una almendra de buena textura y una mejor conservacion.